总第4408期

　　作者 |餐饮老板内参内参君

　　年轻人去超市吃火锅

　　把火锅店溢价都给打下来

　　随着冬季来临，盒马、永辉等超市推出的“火锅节开锅”活动在社交平台持续刷屏。盒马将现制火锅搬到活动现场，不仅推出非遗重庆老牛油火锅、云贵山野酸汤火锅等特色锅底，更在合肥等城市推出“榴莲椰子鸡火锅”等创新产品，将地方特色与年轻化需求完美结合。

　　永辉超市则通过超200口火锅同时开煮的壮观场景，提供包含地域锅底、蘸料、海鲜等数十种商品的免费试吃，成功营造出浓厚的秋冬餐饮氛围。这种“超市+餐饮”的创新模式，正重新定义年轻人的火锅消费场景。

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　　超市火锅的三大核心优势食材齐全，品质直观可见消费者形容在盒马吃火锅的体验：“熟食区变身就餐区，39元的素菜荤菜拼盘，现切牛肉、现捞活虾触手可及。从潮汕五拼肉到和牛系列，所有食材均以‘挂盘不掉’标准展示新鲜度，搭配手打牛丸、海鲜拼盘等丰富选择，形成对传统火锅店的降维打击。”

　　网友总结称：“这里就像食材无限量自助餐厅，连皱皮菜和羽衣甘蓝都能涮火锅。饭后还能悠闲逛超市，顺便品尝试吃新品，这种体验远超传统火锅店。”

　　人均70元，透明消费无套路价格体系对比显示：超市火锅饮品选择从牛奶到柠檬茶多达十余种，价格仅为火锅店的三分之一；69.9元/公斤的肥牛价格，相当于火锅店单份售价的三分之一。消费者张女士表示：“夫妻二人消费140元，食材新鲜度看得见，价格透明合理，完全避免火锅店的溢价陷阱。”

　　这种模式不仅比传统火锅店节省30%-50%费用，更比家庭自制火锅省去采购、清洗等繁琐流程。超市提供即开即用锅底、分装整齐的肉类、免洗蔬菜等一站式服务，电磁炉使用和餐具消毒均由门店承担，真正实现“拎锅即食”的便捷体验。

　　超市餐饮化：从边缘业务到行业标配全国商超加速餐饮布局行业数据显示，超市餐饮化已从区域试点转向全国推广。河南胖东来、湖北雅斯、陕西成山农场等区域龙头，均将熟食加工、海鲜集市等业态升级为现制现卖模式。西安农投生鲜直供店更创新推出“邻里食堂+社区菜店”融合模式，实现“进门可食、转身可购”的消费闭环。

　　全品类深耕成为新趋势超市餐饮品类已从单一试水转向全链条覆盖。洛阳易合仓超市将餐饮区占比提升至50%，设置8个主题餐食岛，涵盖烧烤、寿司、海鲜加工等12个品类，每月保持4-6个单品更新。盒马、永辉等企业更引入张亮麻辣烫等品牌餐饮，形成“超市+美食广场”的复合业态。

　　餐饮零售化：互相借鉴的消费革命福建朱富贵火锅通过超市化运营实现价格革命，5-22元的菜品定价配合折扣模式引爆市场。烤肉便利店采用真空包装生肉陈列，既支持堂食也可外带，打破传统自助餐模式限制。这些创新均体现着“便利性+体验感”的融合趋势。

　　消费者选择超市餐饮的两大核心诉求：性价比优势——超市生鲜供应链使食材成本降低20%-40%；情绪价值——无排队压力、价格透明、自由随性的消费场景，完美契合年轻人“松弛经济”需求。这种趋势预示着，未来餐饮与零售的边界将持续模糊，谁能更好平衡便利性、体验感与性价比，谁就能赢得市场先机。