本文来自微信公众号：红餐网，作者：红餐编辑部，题图来自：AI生成

　　近年来，日本餐饮品牌在中国市场的表现引发广泛关注。尽管面临多重挑战，但多个品牌仍实现了逆势增长，甚至创下销售纪录。

　　寿司郎母公司最新财报显示，截至2025年9月，该集团销售额同比增长19%，营业利润增长54.4%，双双刷新历史新高。财报特别指出，中国大陆市场门店持续刷新日销售额纪录，成为业绩增长的重要引擎。

　　线下消费场景中，寿司郎与滨寿司成为商场“排队王”，“排队数小时”“排位上千号”等现象频现，折射出日料品类在中国市场的强劲需求。

　　这一热潮不仅带动本土寿司品牌扩张，还吸引海底捞等餐饮巨头跨界入局。同时，更多日本知名品牌加速布局中国市场，形成“众人拾柴”的集聚效应，推动日料品类热度持续攀升。

　　<一、日料品牌“排队潮”背后：平价策略与供应链优势2025年12月，寿司郎上海“双首店”开业前预约火爆。小程序数据显示，中山公园龙之梦店与环球港店自11月7日开放预约后，12月6日至19日所有时段座位在13天内被抢订一空，创下平价连锁餐饮品牌预订纪录。

　　△图片来源：寿司郎小程序截图

　　尽管上海平价寿司市场竞争激烈，但“寿司双雄”仍保持扩张势头。大众点评显示，滨寿司已在上海开设30余家门店，另有9家门店处于筹备阶段。回溯发展历程，滨寿司2014年进入上海后扩张缓慢，而寿司郎2021年广州首店虽引发排队，但直至2024年北京首店爆火才真正跻身“顶流”。

　　2024年成为日料品牌在中国市场的转折点。寿司郎北京首店开业当日，消费者排队时长超3小时，滨寿司也因“等位3小时”登上社交媒体热搜。在此背景下，两大品牌均宣布加速中国市场布局，计划提升开店速度。

　　与此同时，一批日本品牌重启或新拓中国市场。例如，2020年退出中国的“和民居食屋”于2024年以“鸟美罗”品牌重返深圳，目前在内地经营3家门店；日式拉面品牌“寸屋拉面”计划在中国开设超200家门店，已在上海落地5家；“町田商店”母公司日本Gift控股提出到2028年海外门店增至100家的目标，其中中国市场新增30-50家，目前已有3家门店运营。

　　2025年，更多品牌加入战局：拥有60余年历史的“环七·土佐子”在上海开设中国首店；居酒屋品牌“鸟贵族”内地首店落地上海后，已开出6家门店，并计划年内新增7家、明年新增17家，最终实现100家门店目标；吉野家集团旗下品牌“Kiramekino Mirai”通过“煌面屋”品牌进入中国，未来计划通过特许经营扩大规模。

　　二、日本餐饮集团的“性价比革命”：从“失去的30年”到中国市场新机遇日料品类在中国的发展并非一帆风顺。疫情期间，堂食暂停与“生食风险”叠加，导致日料店经营承压；2023年“核污染水排海”事件更引发客流暴跌、营业额腰斩的危机。然而，行业通过调整迅速复苏，如今已成为炙手可热的赛道。

　　△图片来源：红餐网 摄

　　危机倒逼行业变革。为缓解消费者对“生食”的担忧，日料店增加炙烤产品比例；而“核污染水”事件则让公众认识到，日料食材并非全依赖日本进口——例如三文鱼主要来自挪威、俄罗斯，鳗鱼多产自广东、福建。寿司郎母公司FOOD&LIFE大中华区执行董事荒谷和男透露，该品牌未进入中国前，已与广东顺德鳗鱼工厂合作多年，日本门店所用鳗鱼均来自中国。

　　这一轮“食材产地祛魅”为日料爆火奠定基础。消费者对日料的顾虑仅剩“价格”，而日本餐饮集团的入局恰好解决了这一痛点。以寿司郎为例，其通过亲民价格满足消费者“花得少、吃更好”的需求，成功打破“日料=高价”的认知。

　　布局中国市场的日料品牌背后，多为经历日本“失去的30年”的餐饮集团。例如寿司郎母公司FOOD&LIFE、滨寿司与食其家母公司泉膳控股等。这一时期，日本经济陷入通缩，消费市场极致内卷，价格战频发，催生了以性价比为核心的消费品牌，如优衣库、萨莉亚、7-Eleven等。

　　这些品牌通过供应链与数字化改革，将消费者核心需求做到极致，实现性价比而非单纯低价，最终成长为全球企业。如今，受日元低迷与日本市场增长乏力影响，它们正将经验复制到中国，以开拓新增长曲线。

　　近两年进入中国的日料品牌多主打性价比。例如，町田商店、煌面屋在中国定价低于日本本土；鸟贵族主打平价烧鸟，上海门店客单价90-104元，低于当地烧鸟店普遍超100元的水平。日经中文网援引鸟贵族运营公司社长大仓忠司观点：“中国消费低迷，通货紧缩趋势加强，像我们这样的日本‘通紧赢家’有很大机会。”

　　三、本土化竞争加剧：内地巨头入局与供应链升级大仓忠司同时指出，中国企业也在采取性价比策略，市场竞争将更激烈，规模扩张将成为关键。“即使成功也马上会被复制，要重视速度以拉开差距。”

　　本土品牌已展开行动。2025年，海底捞旗下寿司品牌“如鮨寿司”开业，被视为巨头入局信号。该品牌模式全面对标“寿司双雄”：产品定价分8元、9.9元、15.9元、19.9元、28元五档，SKU近200款，采用回转寿司与大屏点餐传送带传餐模式。大众点评显示，其客单价88元，低于寿司郎（120+元）与滨寿司（90+元）。

　　证券时报报道称，如鮨寿司周末单日接待800-1000人次，翻台率达8轮。业内普遍认为，在海底捞供应链与组织体系支持下，本土品牌竞争力不逊于日本集团。

　　供应链自主性成为行业关注焦点。业内人士指出，无论是否出台新禁令，日本食材在中国日料餐厅的使用比例已持续降低，“本土化”是大趋势。目前，本土日料供应链已趋完善，从食材到酱料均涌现成熟企业。

　　例如，三文鱼领域，龙洋知鲜（青海）、新疆天蕴等企业构建了从养殖到产品开发的完整链条。《2025中国渔业统计年鉴》显示，2024年中国三文鱼养殖产量约5万吨，连续四年增长；贝类水产方面，大连沧海笑食品、獐子岛成为海内外品牌供应商，2025年6月寿司郎还联合獐子岛推出联名产品；鸡肉领域，正大、泰森等企业配备日式料理业务线，提供唐扬鸡块、日式照烧脆骨丸等产品。

　　《日料品类发展报告2025》显示，2024年下半年起，日料在中国市场逐渐回暖。红餐大数据预测，2025年市场规模有望回升至700亿元。与过去不同的是，“本土食材”或将成为品牌吸引消费者的新标签。

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